Bife com páprica

Ingredientes:

-8 bifes de patinho ou contra-filé
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 colher (sopa) de tomilho
-8 tirinhas finas de cenoura
-8 tirinhas finas de salsão
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1/2 xícara (chá) de cebola picada
-1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
-1 tablete de caldo de carne
-1 xícara (chá) de água
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-1 colher (sopa) de páprica
-1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal, pimenta e tomilho. Rechear com uma tirinha de cenoura e outra de salsão, enrolar e prender com um palito. Dourar os bifes na manteiga. Juntar a cebola e refogar. Adicionar os cogumelos cortados em lâminas finas, o caldo de carne, a água, o extrato de tomate e a páprica. Cozinhar em fogo médio durante 20 minutos. Se necessário, colocar mais água. Misturar o creme de leite. Deixar esquentar bem, mas sem ferver. Servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Cheddar Soup

Ingredientes:
-1 dente de alho
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 cebola pequena
-1 xícara (chá) de salsão picado
-2 xícaras (chá) de queijo cheddar picado
-4 copos de leite
-2 tabletes de caldo de galinha
-2 copos de água
-1 colher (chá) de mostarda
-1 colher (chá) de páprica
-Sal e pimenta-do-reino à gosto.
-1 pimentão vermelho.

Modo de preparo:
Refogar na manteiga o alho e a cebola picadinhos, adicionar o salsão e o queijo, mexendo sempre para desmanchar.
Virar o leite aos poucos, sem parar de mexer até dissolver bem o queijo, juntar o caldo de galinha dissolvido na água quente. Temperar com a mostarda e a páprica, retificar o sal e a pimenta.
Picar o pimentão em cubinhos pequenos e a acrescentar à sopa para dar um tom colorido.
Servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Carne Recheada

Ingredientes:
-1 kg de fraldinha ou coxão duro
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-1/2 xícara (chá) de salsão picado
-1/4 xícara (chá) de cebola picada
-1/2 xícara (chá) de queijo cheddar picado
-1 colher (chá) de manjerona
-1 colher (chá) de tomilho
-2 fatias finas de toucinho
-2 colheres (sopa) de óleo de soja
-1 xícara (chá) de água.

Modo de preparo:
Abrir a carne com uma faca para ficar fina, tipo bife, temperar com sal e pimenta e reservar.
Misturar o salsão, a cebola e o queijo, colocar no meio da carne e enrolar como rocambole.
Esfregar as ervas e cobrir com fatias de toucinho, amarrar com um barbante bem firme.
Esquentar o óleo e dourar a carne de todos os lados, colocar a água e cozinhar durante uma hora ou mais até a carne ficar bem macia.
Se necessário, acrescentar sempre um pouco de água.
Servir em fatias.

Rendimento:
4 pessoas.

Bisteca Grelhada

Ingredientes:
-4 bistecas de boi ou de porco
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-1 limão
-1 colher de sopa de catchup
-1/2 xícara de chá de vinagre
-1 colher de chá de molho inglês
-1/2 xícara de chá de cebola picada
-1 colher de sopa de açúcar mascavo
-1 colher de sopa de salsão picado.

Modo de preparo:
Temperar as bistecas com sal, pimenta e regar com o suco de limão, deixar marinar durante 15 minutos.
Levar à grelha, assando dos dois lados.
Numa panela misturar o catchup com o vinagre, a água, o molho inglês, a cebola, o açúcar mascavo e o salsão.
Ferver por 5 minutos e servir como molho para as bistecas.

Rendimento:
4 pessoas.

Camarão à New Orleans

Ingredientes:
-1/2 xícara (chá) de manteiga
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1/2 xícara (chá) de salsão picado
-20 camarões médios limpos
-2 tomates sem pele e sem sementes
-Sal à gosto
-Pimenta malagueta à gosto
-Pimenta preta à gosto
-1 galho fresco de tomilho
-1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-5 xícaras (chá) de água
-2 xícaras (chá) de arroz
-2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Refogar na manteiga a cebola e o alho picados, juntar o salsão, os camarões, os tomates, o sal, as pimentas, o tomilho, a cebolinha, o extrato de tomate, o arroz e a água.

Ferver durante 10 minutos.

Colocar um pouco mais de água, se necessário.

Verificar se o arroz está no ponto e servir polvilhado com salsinha picada.

Rendimento:
4 pessoas.

Abacate à Califórnia

Ingredientes:
- 1 lata de atum
- 1 xícara de maionese de atum
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1/2 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 4 abacates pequenos e firmes
- 4 azeitonas recheadas
- 1 cenoura.

Modo de preparo:
Misturar o atum, a maionese, a cebola, a mostarda e a salsinha, temperar a gosto e reservar.

Cortar os abacates pelo meio, retirando o caroço, com uma colher, tirar a polpa cuidadosamente, fatiar a polpa e colocar as fatias ao redor de taças largas de vidro, formando uma coroa.

No centro, colocar a maionese de atum.

Enfeitar com metades de azeitonas recheadas e tiras bem finas de cenoura crua.

Rendimento:
4 pessoas.

Batata-Doce no Whisky

Ingredientes:
- 4 batatas-doce
- 1/4 de xícara (chá) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de whisky.

Modo de preparo:
Descascar e cortar as batatas em tiras e colocá-las em molho na água enquanto não utlizar.

Numa caçarola grande, colocar a manteiga, o açúcar e o suco de limão, esquentar até o açúcar dissolver.

Espalhar a batata-doce e colocar a água, cozinhar em fogo brando até a batata ficar macia e dourada pelo açúcar.

Regar com o whisky e servir com carne grelhada.

Rendimento:
4 pessoas.

Cheesecake

Ingredientes para a Massa:
- 200g de biscoito maisena
- 1 tablete de manteiga.

Ingredientes para o Recheio:
- 500g de ricota peneirada
- 2 colheres de sopa de leite
- 3 folhas de gelatina sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem
- 1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco batido com 1/2 xícara de chá de açúcar.

Ingredientes para a Cobertura:
- 1/2 pote de geléia de amora ou framboeza
- 2 folhas de gelatina sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem.

Modo de preparo da Massa:
Triture o biscoito, coloque em uma tigela e acrescente manteiga aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro, apertando com as mãos.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

Modo de preparo do Recheio:
Misture ricota com leite, mexendo bem até que tudo esteja incorporado.
Junte a gelatina e acrescente o creme de leite batido com o açúcar.
Recheie a torta e leve para gelar por 3 horas ou até firmar bem.

Modo de preparo da Cobertura:
Aqueça a geléia e deixe amornar, junte à gelatina, misture e espalhe sobre a superfície do recheio.
Leve novamente à geladeira por mais 1 hora ou até o momento de servir.

Dicas:
Utilize geléia de sua preferência ou frutas frescas acrescidas à gelatina.
A quantidade de biscoito e manteiga é suficiente para distribuir de maneira uniforme nessa fôrma de 23cm de diâmetro.

Rendimento:
10 fatias.

Chicken Pie

Ingredientes:
- 1,8kg de frango sem pele e osso e em pedaços de 3 cm
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras em rodelas e cubos
- 1 talo de salsão picado
- 2 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de cogumelo pequeno
- 1 alho poró grande lavado e picado
- 1 batata pequena sem casca e em cubos
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de ervilha fresca
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 colher de sobremesa de leite.

Ingredientes para a Massa:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 tablete de manteiga
- 2 colheres de sopa de água.

Modo de preparo:
Leve ao fogo alto o frango, a cebola, a cenora em rodelas, o salsão, o cheiro verde e o caldo de galinha, acrescente água até cobrir e deixe levantar fervura.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada por 40 minutos ou até que o frango esteja macio. Retire do fogo e deixe esfriar, coe o caldo do cozimento e reserve.

Modo de preparo da Massa:
Misture farinha e sal, junte a manteiga e trabalhe a massa até ficar quebradiça.
Junte água até obter uma massa lisa e homogênea, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e doure o cogumelo.
Leve ao fogo o alho-poró com 1 xícara de chá do cozimento do cozido e deixe ferver; acrescente a cenoura em cubos e cozinhe em fogo médio com a panela destampada por 5 minutos. Coe e reserve.
Derreta o restante da manteiga e misture a farinha, mexendo sempre, junte o líquido do cozimento do cozido e deixe ferver. Acrescente creme de leite, noz-moscada, sal, pimenta e deixe esfriar; junte o frango, os vegetais, o cogumelo e a ervilha. Despeje em um refratário redondo de 25cm de diâmetro e 5cm de profundidade, untado.
Retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada, cubra o refratário, pressionando as bordas para formar "pregas".
Pincele a superfície com leite e faça furos em toda a massa.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Dica:
Ao cobrir o refratário com a massa, dobre-a e pressione bem nas bordas para ela não desprender e cair sobre o recheio.
É importante não deixar o recheio entrar em contato com a massa.

Rendimento:
10 porções.

Camarão com Laranja

Ingredientes:
- 24 camarões miúdos limpos
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 laranjas-lima
- 2 xícaras (chá) de abacaxi picado
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de catchup
- 1/2 xícara (chá) de maionese de limão
- Sal e pimenta à gosto
- 4 folhas de alface.

Modo de preparo:
Ferver os camarões com água e sal até ficarem rosados, escorrer, esfriar, regar com o suco de limão e reservar.
Descascar, tirar as sementes e picar as laranjas em pedaços pequenos, juntar com o abacaxi e reservar.
Modo de preparo do Molho:
Misturar o creme de leite com o catchup e a maionese, retificar o sal e a pimenta e reservar.
Picar o alface e colocar no fundo de 4 taças largas de vidro.
Distribuir as frutas sobre o alface e 6 camarões em cada taça.
Cobrir com o molho e servir gelado.

Rendimento:
4 pessoas.

Buttermilk Pancakes

Ingredientes:
- 3 gemas
- 3 claras
- 1 lata de creme de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 xícara de chá de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Mel.

Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas até obter um creme esbranquiçado, junte o creme de leite e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
Acrescente a farinha, o bicarbonato, o açúcar e o leite, misture bem e pare de bater.
Junte a manteiga derretida e misture até incorporar bem, bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente ao creme. Unte uma frigideira pequena de 10cm de diâmetro com manteiga e leve ao fogo até aquecer, coloque 1/2 xícara de chá da massa e deixe cozinhar até ficar firme e dourada.
Vire para dourar do outro lado.
Sirva quente com manteiga e mel.

Dicas:
Se quiser faça panquecas maiores e mais finas.
Empilhe as panquecas intercalando com manteiga e geléia da sua preferência.
Use frigideira de teflon.

Rendimento:
12 porções.

Carneiro com Laranja

Ingredientes:
- 3 laranjas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 copo de água
- 8 bistequinhas de carneiro
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 colher (sopa) de licor cointreau
- 3 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:
Cortar 2 laranjas em rodelas finas e cozinhar com o açúcar e a água durante 30 minutos, reservar.
Temperar as bistecas de carneiro com sal, pimenta, cointreau e casca ralada de 1 laranja, dourar na manteiga.
Misturar a laranja cozida e ferver em fogo baixo durante 10 minutos.
Servir com rodelas de laranja fresca.

Rendimento:
4 pessoas.

Christmas Cake

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 100g de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1/2 colher (chá) de canela moída
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada moída
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha branca
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 100g de uva passa preta
- 100g de uva passa branca
- 1/2 xícara (chá) de noz picada
- 1/2 xícara (chá) de amêndoa picada
- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-Pará picada
- 1/2 de xícara de licor Brandy ou conhaque
- 1/2 xícara (chá) de glaçúcar
- 1/2 xícara (chá) de frutas secas.

Modo de preparo:
Bater o açúcar branco e o mascavo com a manteiga, juntar as gemas e continuar batendo, adicionar a casca de limão, o gengibre, a canela, a noz-moscada, a farinha integral e a branca, o fermento e o leite.
Bater até começar a levantar bolhas da massa, juntar as passas, as nozes, as amêndoas, as castanhas e o licor, incorporando com uma colher.
Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente à massa.
Colocar em fôrma untada com buraco no centro e assar em forno médio durante 4 minutos.
Espetar um palito na massa, se sair limpo, o bolo está assado.
Esfriar e virar sobre um prato de vidro, cobrir com glaçúcar umedecido com 2 a 3 colheres de leite, deixando escorrer pelos lados como se fosse uma vela derretendo.
Rodear com frutas secas e servir.

Muffins de Cenoura

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de óleo de milho
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 e 1/2 xícaras de chá de cenoura ralada
- 1/2 xícara de chá de noz moída
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento em pó.

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes.
Untar forminhas para empada e distribuir a massa, enchendo só até a metade.
Levar ao forno pré-aquecido e assar em fogo médio durante 15 minutos.

Rendimento:
6 unidades.

New England Clam Chowder

Ingredientes:
- 1kg de marisco com a concha
- 2 xícaras de chá de água
- 1kg de batata
- 125g de bacon em cubos pequenos
- 1 cebola grande picada
- 2 xícaras de chá de leite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 colher de chá de tomilho
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de cheiro verde.

Modo de preparo:
Lave bem o marisco e escorra.
Coloque-o em uma panela funda e junte água, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que o marisco se abra.
Retire-o da concha, pique e reserve e coe o líquido do cozimento.
Cozinhe a batata inteira em água com sal, espere esfriar, tire a casca e corte em cubos.
Doure o bacon em sua própria gordura, retire-o e doure a cebola na gordura que ficou na frigideira; junte leite, batata e o líquido de cozimento do marisco e aqueça até ferver.
Quando ferver reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Derreta a manteiga no fogo baixo, incorpore a farinha, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea; junte ao cozido. Acrescente o creme de leite e o tomilho e deixe ferver novamente e depois cozinhar por mais 10 minutos para obter um caldo encorpado.
Acrescente o bacon, o marisco, o sal, a pimenta e o cheiro-verde.
Cozinhe por alguns minutos e sirva em seguida.

Dicas:
Você pode usar uma mistura de frutos do mar: mexilhão, marisco, vôngole e camarão sete barbas.
Após acrescentar o cheiro-verde, deixe cozinhar só por alguns minutos para que ele não perca seu sabor.

Rendimento:
10 porções.

Molho Barbecue

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 cebola ralada
- 1/2 xícara de chá de vinagre
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 1/2 xícara de chá de catchup
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo.

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola, junte o vinagre e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir à metade.
Junte o catchup e o açúcar mascavo, deixe ferver, desligue e deixe esfriar para usar.

Dicas:
O molho Barbecue é originário da cozinha americana.
Comece a preparar a receita por ele para que esteja frio na hora de servir.
O vinagre dá um toque ácido ao molho.
A pimenta calabresa é aquela vermelha, moída, com sementinhas, facilmente encontrada em supermercados.
A combinação de ingredientes (óleo, cebola, vinagre, pimenta, catchup e açúcar mascavo) deixa o molho agridoce e picante ao mesmo tempo e o açúcar ajuda a dar a consistência ideal para o molho.

Banana Pie

Ingredientes:
- 1 xícara de biscoito de chocolate moído
- 1/2 xícara (chá) de nozes moída
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 100g de manteiga
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 3 bananas
- 1 pitada de noz-moscada
- 1/4 de xícara (chá) de rum
- 1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor
- 5 colheres (sopa) de água
- 1/2 copo de suco de abacaxi
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de chocolate em barra.

Modo de preparo:
Misturar o biscoito moído com as nozes, o açúcar branco e a manteiga.
Depois de bem misturado, forrar o fundo e os lados de uma fôrma de abrir, assar durante 10 minutos.
Bater as gemas com o açúcar mascavo, misturar as bananas esmagadas em purê e temperadas com a noz-moscada e o rum. Colocar a gelatina num prato e umedecer com água fria, ferver o suco de abacaxi e dissolver a gelatina; adicionar à banana. Bater as claras em neve firme e misturar com o creme de leite, juntar delicadamente à mistura de bananas.
Cobrir a massa de biscoitos com este recheio e polvilhar com o chocolate ralado.
Levar à geladeira por 4 horas.

Rendimento:
8 porções.